คำศัพท์เฉพาะวงการกาแฟ ที่มืออาชีพต้องรู้! หมวดที่ 2 เมนูกาแฟ

มาถึงหมวดคำศัพท์เมนูกาแฟที่หลายคน มึนงงหน้าเคาเตอร์รับออร์เดอร์กาแฟในร้านสาย Specialty Coffee วันนี้ COFFEE PRESS ขออาสาดูแลเป็นไกด์นำพาทุกท่านไปท่องดินแดนที่ชื่อ “เมนูกาแฟ” ที่คุณอ่านจบจะสั่งกาแฟได้อย่างมืออาชีพครับ

หมวดหมู่เมนูกาแฟ

ต่อไปเราลองมาดูที่หมวดเมนูกาแฟกันบ้างนะครับ หลายครั้งที่เราไปร้านกาแฟแต่เมนูก็เยอะดีเหลือเกินจนไม่รู้ว่าจะสั่งอะไร หรือเมนูแต่ละอย่างมันต่างกันอย่างไร ถ้าหากเรารู้เมนูสุดคลาสสิคทั้งหมดนี้ต่อไปการกินกาแฟก็จะสนุกขึ้นมากเลยครับ แล้วคุณอาจจะได้พบเมนูโปรดเมนูใหม่ของคุณเลยก็ได้นะครับ ในอีกมุมหนึ่งคุณจะกลายเป็นเซียนที่บาริสต้ายังต้องเกรงในความรู้ของคุณทีเดียวครับ

Espresso: กาแฟสกัดอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำและความร้อน เป็นเบสสำหรับทุกเมนู โดยมากมักจะมีสัดส่วนปริมาณกาแฟกับน้ำที่ออกมาอยู่ที่ 1:2 และสกัดในเวลา 23-27 วินาที ปริมาณ Espresso จะอยู่ที่ประมาณ 20-30 มิลลิลิตร (เป็น Guideline นะครับ ของจริงคือต้องแล้วแต่ความชอบเลยครับ) เป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นมากจึงนำไปเป็นเบสให้เมนูอื่นๆ

Americano: การดื่มกาแฟแบบคนอเมริกา โดยใช้น้ำร้อนผสมกับ Espresso โดยเกิดจากในยุคสงครามโลกที่ทหารอเมริกาเดินทางไปอิตาลี แต่กาแฟ Espresso เข้มข้นเกินไปจึงเติมน้ำร้อนเข้าไป จนกลายเป็นเมนู Americano ในที่สุด

Cafe Latte: ลาเต้แปลว่านมในภาษาอิตาลี Cafe Latte จึงมีความหมายถึงนมรสกาแฟนั่นเองครับ กาแฟลาเต้จะมีรสชาติอ่อนโดยมีความเป็นนมนำกาแฟ โดยมีสัดส่วนกาแฟ Espresso กับนมที่ประมาณ 1:3 ครับ

Cappuccino: คาปูชิโน่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากคณะนักบวช Capuchin จึงเป็นที่มาของเมนูนี้ครับ โดยมีลักษณะเป็นกาแฟนมที่มีฟองนมปิดหน้า สัดส่วนโดยประมาณจะเป็น กาแฟ 1 ส่วน นม 1 ส่วน และฟองนม 1 ส่วนครับ

Cafe Mocha: กาแฟมอคค่า ในปัจจุบันหมายถึงเมนูกาแฟที่มีการผสมโกโก้ลงไปในเครื่องดื่ม แต่ที่มาของเมนูนี้มาจาก มอคค่าเป็นท่าเรือสินค้าในประเทศเยเมน ซึ่งกาแฟจากแหล่งนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือจะมีกลิ่นคล้ายกับกลิ่นของโกโก้ หลังจากนั้นจึงกลายเป็นที่มาของเมนูกาแฟมอคค่า ที่ผสมโกโก้หรือช็อกโกแลตลงไปนั่นเองครับ

Macchiato: แมคเคียโต้ภาษาอิตาลีแปลว่าการประทับตรา โดยเมนี้ Macchiato นี้คือการทำ Espresso แล้วแต้มนมลงให้คล้ายกับการตราประทับนั่นเองครับ

Caramel Macchiato: คาราเมลแมคเคียโต้เป็นเมนูที่ทาง Starbuck คิดค้นขึ้นมานะครับ การทำก็ง่ายดายคือเทนมผสมคาราเมลไซรัปในแก้ว แล้วเติม Espresso Shot ลงไป ก็จะได้ลักษณะแก้วที่มีสีขาวของนมแล้วตรงกลางเป็นสีดำของกาแฟเหมือนการประทับสีดำลงไปนั่นเองครับ รสชาติคล้ายลาเต้ที่เติมกลิ่นแหละความหวานของน้ำเชื่อมคาราเมลลงไปครับ

Es Yen: หลังจากที่มีดราม่าเรื่องเอสเพรสโซ่เย็น ในที่สุดสมาคมกาแฟไทยก็ได้บัญญัติเมนูใหม่ว่า เอสเย็น กลายเป็นเมนูไทยแท้ๆ นั่นเอง ที่มีความเข้มข้น หวานมัน ดื่มตอนเหนื่อยๆ นี่สดชื่นดีนักแหละครับ

Shakerato ( อ่านว่า เชค-เกอ-รา-โต้ ) เป็นกาแฟสไตล์อิตาเลี่ยน ที่ใช้การผสมกันของ Double Espresso , Syrup, Ice และใช้ shakerเขย่าแรงๆในการชง นิยมเสิร์ฟในแก้วมาตินี่ ดูหรูหราอย่าบอกใครครับ

Affogato: แอฟโฟกาโต้ เมนูที่นำไอศกรีม (มักจะเป็นวานิลลา) แล้วราดด้วย Espresso ลงไป ใครคิดไม่ออกว่าอยากกินของหวานหรือกาแฟดี แนะนำเมนูนี้ครับ

Flat White: แฟลตไวท์ เป็นเมนูกาแฟนมที่คล้ายกับกาแฟลาเต้แต่ลดปริมาณฟองนมด้านบนจึงได้เป็นรสชาติของนมกับกาแฟทันทีครับ เมนูนี้นิยมมากในออสเตรเลียครับ

Dirty: กาแฟยุคใหม่ สุดฮิตในปัจจุบัน โดยลักษณะจะเป็นนมที่เย็นจัดค่อนแก้วแล้วสกัด Espresso หรือ Ristretto ลงไปด้านบน โดยคุมให้การไหลของกาแฟช้าลงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความมันของกาแฟครับ เวลาดื่มก็ไม่ต้องคนให้เข้ากันนะครับ ให้แยกเป็นชั้นเหมือนเดิม แล้วค่อยๆลิ้มรสรสชาติของกาแฟและนมทีละชั้นอย่างช้าๆ

คำศัพท์อื่นๆที่เกี่ยวกับเมนูกาแฟ

• Brew Coffee: กาแฟที่ใช้วิธีการต้มกาแฟ
• Frappe Coffee: กาแฟปั่น
• Micro Foam: ฟองนมที่เกิดจากการสตรีมนมด้วยไอน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือนมจากของเหลวกลายเป็นโฟมนุ่มๆ และสามารถนำมาพัฒนาเป็นศิลปะฟองนม หรือ Latte Art นั่นเองครับ
• Stream: การตีฟองนมด้วยไอน้ำจากเครื่อง Espresso
• Latte Art: ศิลปะบนฟองนม ไม่ว่าจะเป็นลาย หัวใจ, ทิวลิป, Wings, Rosetta ฯลฯ โดยคนไทยเมื่อไม่กี่ปีก่อนก็ได้สร้างชื่อเสียงระดับโลกโดยการชนะเลิศ World Latte Art Champion โดยพี่ต๋อง แห่งร้าน Ristretto นั่นเองครับ

สนใจอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Latte Art คลิก

คำศัพท์เฉพาะเกี่ยวกับเมนู ESPRESSO

จะเห็นได้นะครับว่า Espresso นั่นถือว่าเป็นเบสสำหรับทุกเมนูด้านบนเลย คราวนี้เราลองมาดูตระกูลของ Espresso กันดีกว่าครับ ว่ามีอะไรกันบ้างครับ