หมวดรสชาติของกาแฟ
หลังจากเรารู้เรื่องราวเกี่ยวกับเมนูของกาแฟไปแล้ว คราวนี้ก็ถึงเวลาที่จะ upgrade ความเป็นเซียนกาแฟเพิ่มขึ้นแล้วครับ
ด้วยการมารู้จักคำศัพท์ที่ใช้ในการเทสกาแฟเหล่านี้ครับ
ชื่อเรียกรสชาติต่างๆของกาแฟ
• Acidity: เอซิดิตี้ คือความเปรี้ยวนั่นเองครับ ความเปรี้ยวเหล่านี้จะทำให้รู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า ซึ่งเป็นธรรมชาติของกาแฟมักเจอในกาแฟระดับคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง แต่หลายคนที่ไม่ชินอาจส่ายหัวไม่ถูกใจได้ครับ
• Sweetness: ความหวานของกาแฟนั่นเองครับ ซึ่งความหวานกับความเปรี้ยว (Acidity) นี้แหละครับ ที่มักมาสวนทางกันครับ หวานมากจะเปรี้ยวน้อย หวานน้อยจะเปรี้ยวมากครับ
• Aroma: อโรม่าคือกลิ่นของกาแฟนั่นเองครับ ซึ่งกาแฟดีๆ นั้นจะมีกลิ่นที่หอมและหลากหลาย อาทิเช่นกลิ่นคล้ายดอกไม้ กลิ่นคล้ายผลไม้ หรือกลิ่นคล้ายช็อกโกแลตนั่นเองครับ
• Flavor: รสชาติของกาแฟ
• Floral: กลิ่นและรสชาติที่ให้โทนไปในทางคล้ายกลิ่นดอกไม้ เช่นลาเวนเดอร์
• Fruity: กลิ่นและรสชาติที่ให้โทนไปในทางคล้ายผลไม้ เช่นส้ม, สับปะรด, องุ่น, เบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่
• Chocolate: กลิ่นและรสชาติที่ให้ความรู้สึกคล้ายกับโกโก้หรือช็อกโกแลต (ในที่นี้ต้องเข้าใจว่าโกโก้สดหรือช็อกโกแลตธรรมชาติจะเป็นรสชาติที่ขมแล้วมีกลิ่นเฉพาะตัวนะครับ ความหวานช็อกโกแลตเกิดจากการเติมน้ำตาลลงไปครับ)
• Herb: กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้ความรู้สึกคล้ายสมุนไพร
• Spice: กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้ความรู้สึกคล้ายเครื่องเทศ
• Nutty: กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้ความรู้สึกคล้ายถั่ว
• Earthy: กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้ความรู้สึกคล้ายดิน
• Smoky: กลิ่นหรือรสชาติกาแฟที่ให้ความรู้สึกคล้ายมีกลิ่นควันไฟ
• Burn: รสชาติกาแฟที่มีกลิ่นไหม้
• Balance: ความสมดุลย์ของรสชาติ ไม่เปรี้ยวเกินไป ไม่หวานเกินไป เป็นจุดที่เรียกว่าพอดีครับ
• Body: บอดี้คือความหนาของกาแฟครับ ลองจินตนาการตอนดื่มนมกับดื่มน้ำเปล่าดูนะครับ ความหนาของน้ำกับนมก็จะต่างกันใช่มั้ยครับ คือนมจะหนากว่าน้ำมาก ซึ่งนั่นก็คือ Body ของนมสูงกว่าน้ำนั่นเองครับ สำหรับกาแฟแต่ละประเภทบอดี้ก็จะต่างกันเช่นกันครับ
• Creamy/ Full Body: สำหรับกาแฟที่มีความหนา หรือ Body มากๆ หลายครั้งคนในวงการกาแฟจะเรียกว่าเป็นอารมณ์ Creamy หรือ Full Body ครับ
• Watery: สำหรับกาแฟที่ความหนาน้อย หรือ Body บาง คนในวงการจะใช้ศัพท์ว่า watery ครับ
โดยรสชาติและกลิ่นของกาแฟที่มีความแตกต่างกันนั้นเป็นผลพวงมาจากเมล็ดของกาแฟ Process ของกาแฟ วิธีการ และเครื่องมือในการชงกาแฟ โดยพันธุ์เมล็ดกาแฟและกระบวนการแปรรูปนั้นจะมีอิทธิพลต่อกลิ่นและรสชาติค่อนข้างมาก ซึ่งทาง Coffee Press มีเมล็ดกาแฟสด ที่มีเอกลักษณ์อยู่ด้วยกัน 3 รุ่น ได้แก่
Classic Blend
เป็นเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมกับทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนูร้อนหรือเย็น กาแฟดำหรือกาแฟใส่นม นับได้ว่าเป็น Overall Blend ที่ให้ความหอม, เข้มข้น ผ่านการคั่วอย่างแม่นยำ โดยไม่ให้มีรสชาติเปรี้ยวคงเหลือ มีความหอมของความเป็นชอกโกแลต (chocolate) และเมล็ดถั่ว (Nutty) เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกาแฟรสชาติเข้ม
Premium Blend
เป็นเมล็ดกาแฟที่คัดไซส์ใหญ่พิเศษ ผ่านการคั่วที่อ่อนลงมากว่า Classic Blend จึงทำให้ได้รสชาติของกาแฟที่เต็มอิ่ม ได้รสชาติที่แท้จริงของกาแฟดอยช้างที่เป็นแหล่งเพาะปลูกระดับโลกได้ได้อย่างเต็มที่ มีรสชาติและกลิ่นของความเป็นช็อกโกแลต (Chocolate), คาราเมล (Caramel), และมีกลิ่นบางๆ ของน้ำตาลทรายแดง เหมาะสำหรับ : เหมาะกับกาแฟร้อนทุกเมนู อาทิ Espresso, Drip Coffee, Pour Over, French Press
Jai Hug Blend
ถูกตั้งชื่อมาจากภาษาเหนือคำว่า ใจฮัก แปลว่า ใจรัก (Passion) ซึ่งตรงกับความรักในกาแฟของเรา ในการพิถีพิถันคัดเลือกเมล็ดกาแฟ และผ่านกรรมวิธีการผลิตที่ซับซ้อน และการคั่วระดับกลาง เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟ Jaihug ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีความซับซ้อนของรสชาติ และกลิ่นสัมผัสของลูกเบอร์รี่ป่า ให้ After Taste ที่ชวนหลงใหล มีรสชาติและกลิ่นของความเป็นน้ำตาลทรายผสมกับกลิ่นผลไม้ลูกเบอร์รี่ป่า และมีความเป็น Floral อยู่ใน After Taste เหมาะสำหรับกาแฟร้อนทุกเมนู อาทิ Espresso, Drip Coffee, Pour Over, French Press